Úvod do mikrobiologie potravin

Výskyt a význam mikroorganismů

Velkou roli hrají mikroorganismy při výrobě potravin, tradičně v mlékárenství a kvasném průmyslu, ale i dalších odvětvích (masný průmysl, konzervárenství, pekařská výroba, atd.). Uplatnění nachází také v zemědělství (výroba fermentovaných krmiv), farmaceutickém průmyslu (produkce antibiotik, organických kyselin, vitamínů a enzymů), kosmetickém průmyslu a řadě dalších.

Díky své velmi rychlé a intenzivní proteosyntéze mohou být mikroorganismy využity i jako zdroj plnohodnotných bílkovin při zajišťování výživy lidstva.

Činnost mikroorganismů však nepřináší pouze pozitiva. Asi nejzávažnějším negativem je výskyt patogenních mikroorganismů schopných vyvolávat onemocnění rostlin, živočichů i člověka, často s velmi závažným až fatálním průběhem.

Rozkladná činnost mikroorganismů způsobuje nejen kažení potravin, ale také znehodnocení řady materiálů (papíru, textilií, kůže, dřeva, některých plastů, organických nátěrů, atd.) – někdy označováno jako tzv. mikrobiální koroze.

(zdroj obrázku: http://www.viscojis.cz/teens/index.php?option=com_content&view=category&id=122&Itemid=175)