Energetický metabolismus chemoorganotrofních bakterií

Ethanolové kvašení

Ethanolové (alkoholové) kvašení se u bakterií vyskytuje zcela výjimečně, typické je pro kvasinky. Pyruvát je nejdříve dekarboxylován na acetaldehyd, který je redukován na ethanol. Z jedné molekuly glukosy vznikají dvě molekuly ethanolu a dvě molekuly CO₂, čistý zisk energie jsou dvě molekuly ATP. Na počátku kvašení, při nedostatku acetaldehydu, vzniká ještě malé množství glycerolu.

Průmyslové využití má ethanolové kvašení při výrobě alkoholických nápojů (víno, pivo), výrobě ethanolu pro potravinářské a lékařské účely a při použití pekařského droždí (ke kynutí těsta dochází v důsledku tvorby CO₂ při ethanolovém kvašení, vzniklý ethanol se během pečení odpaří). Typickým producentem je např. kvasinka Saccharomyces cerevisiae.

Doprovodnými produkty ethanolového kvašení jsou, při jeho průmyslovém využití, i vyšší jednosytné alkoholy (propanoly, butanoly a pentanoly – výroba laků) či estery organických kyselin a ethanolu (součást buketu vína).