Aktivita vody

Hlavní význam a_w je, že určuje, zda v dané potravině může nebo nemůže dojít k pomnožování mikroorganismů – je tak určujícím faktorem trvanlivosti potravin.

Dělení potravin dle a_w:

• potraviny velmi vlhké (1,00 – 0,90)
• potraviny středně vlhké (0,90-0,60)
• potraviny suché (pod 0,60)

 Dělení potravin dle kazitelnosti:

• lehce kazitelné (více než 0,95)
• středně kazitelné (0,95-0,92)
• málo kazitelné (pod 0,91)

Potraviny málo kazitelné nevyžadují chlazení, potraviny středně kazitelné skladujeme při teplotách max. 10 °C, lehce kazitelné potraviny při teplotách maximálně 5 °C.

Potraviny s a_w vyšší než 0,95 jsou trvanlivé několik dní, s hodnotou a_w 0,85 a nižší maximálně dva týdny, s hodnotou a_w 0,75 a nižší maximálně 2 měsíce, s a_w 0,65 a nižší maximálně 2 roky a s a_w 0,60 a nižší neomezeně.