Další faktory ovlivňující přežívání mikroorganismů v potravinách

Záření (radiace) je definováno jako emise energie materiálem. K ochraně potravin se používá elektromagnetické záření různých vlnových délek. Obecně platí, že čím kratší je vlnová délka, tím větší je poškození mikrobiální buňky.

Infračervené záření nemá přímé letální účinky na mikroorganismy, může je však poškozovat v důsledku vznikajícího tepla.

Viditelné světlo (380 – 760 nm) zřejmě ovlivňuje řadu aktivit mikroorganismů, jejich mechanismus však není znám, např. řada bakterií se rozmnožuje lépe za tmy, naopak pro dobrou sporulaci plísní nebo jejich vybarvení je třeba světlo, také tvorba karotenoidních barviv kvasinek a bakterií je indukována světlem.

Naopak významný vliv na mikroorganismy má ultrafialové a ionizační záření.