Další faktory ovlivňující přežívání mikroorganismů v potravinách
Mechanické vlivy
Vysoká odolnost mikroorganismů je způsobena pevnou buněčnou stěnou a malými rozměry.
třepáním s abrazivním materiálem - opakovaným pomalým zamrazováním a roztáváním (odolnost enzymů)
- zmrazením suspenze buněk a následným protlačením úzkou štěrbinou za pomocí vysokého tlaku
Mechanického rozrušení buněk se využívá při získávání jednotlivých buněčných struktur nebo vnitrobuněčných enzymů.