Další faktory ovlivňující přežívání mikroorganismů v potravinách
Dezinfekční látky
Dezinfekční mechanismus
V dezinfekčním mechanismu se uplatňují různé chemické reakce:
- oxidace – u chloru a chlorových preparátů
- hydrolýza – silné kyseliny a alkalie
- tvorba solí s bílkovinami – soli těžkých kovů
- koagulace bílkovin v buňce – alkoholy
- změny permeability
- poškození enzymatického systému
- mechanická disrupce.