Vliv teploty na přežívání MO

Teplota prostředí je jeden z nejdůležitějších faktorů regulujících růst a přežívání mikroorganismů. Teplota prostředí má rovněž vliv na velikost buněk, produkci metabolitů - pigmenty, toxiny, nutriční požadavky, enzymatické reakce a chemické složení buňky.

Každý organismus má minimální, optimální a maximální teplotu pro růst.

Při minimální a maximální hodnotě se růst zastavuje. Optimální teplota je obvykle asi o 30 °C vyšší než teplota minimální, maximální teplota převyšuje optimální teplotu pouze o 5 – 10 °C. Optimální teplota pro rozmnožování se nemusí vždy shodovat s optimální teplotou pro ostatní životní procesy buňky. Minimální teplota růstu je určena tím enzymem, jehož aktivita je nejcitlivější k nízkým teplotám.

Krátkodobé zvýšení teploty nad maximální teplotu vyvolává u mikroorganismů teplotní šok, který vede k různým výkyvům metabolismu. Přitom se syntetizují tzv. teplotně šokové proteiny (angl. Heat Shock Proteins – HSP), které mimo jiné chrání ostatní bílkoviny před účinkem tepla (denaturací a ztrátou prostorového uspořádání).