Vztahy mezi mikroorganismy
Conditions d’achèvement
Kapitola popisuje základní vztahy vyskytující se mezi mikroorganismy v potravinách.
Komenzalismus
Nejjednodušším vztahem je komenzalismus, tj. volné sdružení mikroorganismů, jež si vzájemně neškodí ani neprospívají (např. mikroflóra úst, kožní mikroflóra). Pravděpodobně však mají určité skupiny mikroorganismů z tohoto soužití prospěch – vytvořené pH, uvolněné růstové látky, atd.