Vztahy mezi mikroorganismy
Abschlussbedingungen
Kapitola popisuje základní vztahy vyskytující se mezi mikroorganismy v potravinách.
Synergismus (syntrofismus)
Výrazněji příznivý vliv určitých druhů na jiné druhy se projevuje při syntrofismu (synergismu), který umožňuje žít určitým mikroorganismům v daném prostředí pouze v přítomnosti jiných mikroorganismů, které buď extracelulárními enzymy štěpí přítomné makromolekuly nebo exkretují do prostředí potřebné růstové látky.
Příklady:
- jako syntrofismus můžeme označit i růst anaerobů v prostředí, z něhož aerobní druhy neustále odčerpávají kyslík
- kefírová kultura se skládá z kvasinek a mléčných bakterií, bakterie okyselují prostředí na pH vhodné pro kvasinky a kvasinky pravděpodobně dodávají do prostředí určité růstové látky (přechod k symbióze)