Vztahy mezi mikroorganismy
Kapitola popisuje základní vztahy vyskytující se mezi mikroorganismy v potravinách.
Symbióza
Termín symbióza se původně používal pro všechny způsoby vzájemného soužití organismů, dnes je chápán obvykle jako oboustranně prospěšné soužití (někdy bývá používán i termín mutualismus). Přísná symbióza mezi mikroorganismy je poměrně vzácná, naopak častá je symbióza mikroorganismů s hmyzem nebo vyššími rostlinami či živočichy.
Příklady:
- soužití řas a hub, které tak vytváří lišejníky
- jogurtová kultura – laktobacily mají větší proteolytickou aktivitu a proto při hydrolýze bílkovin uvolňují aminokyseliny, které jsou nezbytné pro růst streptokoků, streptokoky produkují kyselinu mravenčí, která stimuluje růst a metabolismus laktobacilů
- bachorová mikroflóra přežvýkavců rozkládá celulosu na využitelné sacharidy
- produkce vitamínu K bakteriemi střevního traktu člověka a zvířat
(zdroj: http://www.nakole.cz/clanky/958-bike-tree-symbioza-kola-a-stromu.html)