Vstup substrátů do katabolismu chemoorganotrofních bakterií

Velmi častým, a do jisté míry i modelovým, zdrojem uhlíku a energie je glukosa. Bakterie jsou však schopny využívat řadu různých substrátů, a to nejen sacharidů. Cytoplasmatická membrána bakterií je selektivně propustná pouze pro jednoduché molekuly. Přesto jsou bakterie schopny utilizovat i vysokomolekulární látky jako jsou polysacharidy, bílkoviny či lipidy, a to díky produkci extracelulárních enzymů. Tyto enzymy štěpí vysokomolekulární látky mimo bakteriální buňku na jednoduché molekuly schopné transportu skrz cytoplasmatickou membránu. Produkce extracelulární enzymů je jedním ze stěžejních mechanismů kažení potravin.