Úvod

V mikrobiologické praxi se používá celá řada imunologických metod sloužících k identifikaci a izolaci patogenních a toxinogenních mikroorganismů a jejich toxinů v potravinách či klinických vzorcích. Využití nachází také při konfirmaci a typizaci mikroorganismům, především alimentárních patogenů.

Imunologické metody jsou obecně založeny na in vitro reakci antigenu se specifickou protilátkou. Jsou zaměřeny buď na průkaz antigenů (např. bakterie, toxiny) nebo na průkaz přítomnosti specifických protilátek, přičemž reakce může být dle typu metody kvalitativní nebo kvantitativní. V potravinářské mikrobiologii se obvykle používají metody zaměřené na detekci antigenu.

Z imunologických metod se v potravinářské mikrobiologii nejčastěji používají serologické metody na bázi aglutinace, dále imunochromatografické metody, metoda ELISA, ELFA a imunomagnetická separace.