Předmět seznamuje studenta se základními informacemi o surovinách rostlinného původu nejčastěji používaných k výrobě potravin, o technologických postupech výroby potravin rostlinného původu a také o související legislativě a jakostních parametrech výrobků. Zaměřuje se zejména na ovoce a zeleninu, houby, cereálie, luštěniny, olejniny, pochutiny a související výrobky. Student je dále seznamován s klíčovými chemickými složkami potravinových komodit a jejich vlivem na organizmus konzumenta. Student se v průběhu praktických cvičení učí aplikovat legislativní požadavky na danou komoditu a pomocí senzorické analýzy se učí rozpoznávat možné vady výrobků.
- Učitel: Lenka Havlová
- Učitel: Matej Pospiech
- Učitel: Alexandra Tauferová
- Učitel: Bohuslava Tremlová