Cílem předmětu je přinést přehled možných netradičních zdrojů potravin, a to potenciálně využitelných, či již ve světě částečně využívaných a přehled související legislativy. Předmět seznamuje studenta s benefity netradičních potravin jak z environmentálního hlediska, tak i z hlediska nutričního a případných dalších výhod pro konzumenta. Součástí předmětu jsou také informace o souvisejících nebezpečích vyplývajících z konzumace jednotlivých netradičních potravin z hlediska jejich chemických vlastností. V rámci praktické výuky se studenti seznámí s jednotlivými kategoriemi netradičních potravin i jejich specifickými zdroji, které budou používat jako inovativní složky při výrobě modelových vzorků potravin.
- Učitel: Marie Bartlová
- Učitel: Lenka Havlová
- Učitel: Alexandra Tauferová