Serologické metody
Kapitola popisuje vybrané serologické metody využitelné při stanovení mikroorganismů v potravinách.
Aglutinace
Aglutinace patří mezi nejběžnější serologické reakce. Princip metody spočívá v tom, že se korpuskulární antigen (bakterie) v přítomnosti specifické protilátky shlukuje – aglutinuje, a vytváří okem viditelné vločky (shluky) – aglutinát.
Podle typu aglutinace rozlišujeme O-aglutinaci, při které se bakterie váží celými těly (reaguje somatický antigen O), nebo H-aglutinaci, kdy se bakterie váží svými bičíky (reaguje flagelární antigen H).
V některých případech může docházet k aglutinaci bakteriální suspenze ve fyziologickém roztoku i bez přítomnosti specifických protilátek, tento jev nazýváme autoaglutinace. Naopak anaglutinabilita je jev, při kterém kapsulární antigen pokrývá povrch somatického antigenu a bakteriální kmen s přidanou protilátkou neaglutinuje.
Aglutinaci můžeme využít dvojím způsobem: a) na určení protilátek v séru pomocí známého antigenu – přímá aglutinace, b) na určení antigenu pomocí známé protilátky – nepřímá (pasivní) aglutinace.