Kultivace mikroorganismů

Růst mikroorganismů v živném médiu je ovlivněn především teplotou, složením kultivační atmosféry, vlhkostí a dobou kultivace.

Teplota

Po zaočkování půdy musíme nechat mikroorganismy inkubovat v termostatech při jejich optimální teplotě růstu. Naočkované Petriho misky kultivujeme převrácené dnem vzhůru, tj. s víčkem na podložce, abychom se vyhnuli stékání zkondenzovaných par z víčka na kulturu. Zkumavky se staví do košíků či stojánků.

Teplota je v termostatu udržována automaticky na zvolené hodnotě odpovídající potřebám stanovované skupiny mikroorganismů, obecně se jedná o následující hodnoty:

- kvasinky 26 – 30 °C (některé rody 18 – 20 °C)

- plísně  25+-1 °C

- mezofilní bakterie 30 – 37 °C

- psychrofilní bakterie 20 °C ale i méně (např. 6 °C)

- termofilní bakterie 50 – 55 °C.

Pro kvalitativní a kvantitativní stanovení mikroorganismů v potravinách je pro každý druh normativně stanovena příslušná teplota kultivace, která se nemusí shodovat s optimální teplotou růstu pro daný mikroorganismus.