Vliv vysokých teplot

Sterilizace

Sterilizace (sterilace) je jednorázové použití teploty nad 100 °C.

Je definována jako kombinace teploty a času.

Při sterilaci dochází k destrukci všech živých mikroorganismů včetně většiny spor. Přežívaní některé spory rodů Bacillus a Clostridium.

Ani sterilizací se však nedosáhne absolutní sterility, ale jen obchodní sterility – přežívajících spor je tak malé množství, že nemají význam pro kvalitu výrobku nebo jsou spory tak poškozené, že se běžnými kultivačními metodami sterilacenezjistí.