Vliv nízkých teplot

Účinek mrazení na bakterie

  1. Voda, která vymrzá a tvoří krystaly je voda volná, vázaná voda nemrzne. Mrazení zbavuje buňky využitelné vody a dehydratuje je.
  2. Zvyšuje se viskozita buněčného obsahu jako přímý důsledek koncentrace vody ve formě krystalů ledu.
  3. Dochází ke ztrátě cytoplazmatických plynů – O2 a CO2. Ztráta kyslíku znamená pro aerobní bakterie potlačení respiratorních reakcí.
  4. Mrazení způsobuje změny v pH buněčného obsahu.
  5. Mrazení ovlivňuje koncentraci celulárních elektrolytů jako následek vymrazování vody.
  6. Všeobecné poškození koloidního stavu celulární protoplazmy. Většina složek protoplazmy (proteiny) existuje v dynamickém koloidním stavu, k čemuž je potřeba určité množství vody.
  7. Dochází k denaturaci celulárních proteinů.
  8. Mrazení indukuje u některých mikroorganismů chladový šok. Týká se to hlavně mezofilních a termofilních bakterií.