Hodnota pH

Kvasinky vyžadují pro růst kyselé prostředí (optimum pH 4,2 – 5,5) a již slabě alkalické prostředí zastavuje jejich růst.

Optimální pH většiny plísní je poblíž neutrálního bodu, avšak mohou se rozmnožovat ve velmi širokém rozmezí pH (1,2 – 11,0). Při silně kyselém pH prostředí (do 2,0) se rozmnožují druhy tvořící značné množství organických kyselin (např. některá penicilia či aspergily).