Teorie překážek, prediktivní mikrobiologie

Volně přístupný program prediktivní mikrobiologie Pathogen Modeling Program (PMP) (http://pmp.errc.ars.usda.gov/) byl vyvinutý americkou organizací U.S. Department of Agriculture – Agricultural Research Service (USDA-ARC). Nabízí možnost modelovat růstovou křivku na základě zadaných vybraných vnitřních a vnějších faktorů pro různé patogenní mikroorganismy. Modely znázorňující růst (odumírání, přežívání) mikroorganismů jsou zpravidla z hlediska matrice vytvořeny pro bujon, ale někdy bývají aplikovány i na konkrétní potravinu. Tak je tomu i v případě PMP programu. Např. růst L. monocytogenes je možné modelovat jak v bujonu, tak v konkrétních potravinách jako šunka, krevetový a krabí salát, uzený losos, fermentované masné výrobky, apod. Dalším z možných volně přístupných programů prediktivní mikrobiologie je program ComBase Predictor (http://modelling.combase.cc/ComBase_Predictor.aspx), vyvinutý organizací Institute of Food Research v Nowrichu (UK).