Úvod do mikrobiologie potravin

Mikrobiologie je zjednodušeně nauka o mikroorganismech, která se zabývá studiem vlastností a činností mikroorganismů včetně metod jejich detekce.

Základním oborem mikrobiologie je obecná mikrobiologie, která se zabývá studiem obecných vlastností mikroorganismů – morfologií, cytologií, taxonomií, fyziologií, biochemií a genetikou. Obecná mikrobiologie má úzký vztah k dalším vědním oborům, jako je biochemie, genetika či molekulární biologie.

Dalším oborem je mikrobiologie speciální, která popisuje a charakterizuje jednotlivé mikrobiální druhy.

Poznatky obecné mikrobiologie jsou dále využívány v různých oborech aplikované mikrobiologie, které studují úlohu mikroorganismů v konkrétní oblasti. Mezi nejvýznamnější aplikované obory patří lékařská mikrobiologie, veterinární mikrobiologie, zemědělská mikrobiologie, mikrobiologie životního prostředí a technická (někdy též průmyslová) mikrobiologie. Posledně jmenovaný obor zahrnuje mimo jiné i mikrobiologii potravinářskou