Úvod do mikrobiologie potravin

Vžité dělení živých organismů podle organizace jejich buňky je na organismy prokaryotní (nadříše Procaryotae – prvojaderní, náleží do ní pouze bakterie a sinice) a eukaryotní (nadříše Eucaryotae – jaderní, zahrnuje ostatní organismy). Rozdíly mezi prokaryoty a eukaryoty jsou zcela zásadní, mezi oběma typy buněk neexistují žádné přechodné formy.

Hlavní charakteristiky odlišující prokaryota od eukaryot jsou:

• organizace buněčného jádra – jádro prokaryot není odděleno od cytoplasmy membránou a tvoří je jediná cirkulární molekula DNA (bakteriální chromosom); prokaryotní buňka je haploidní a množí se pouze nepohlavně (nezná mitosu ani meiosu);

• nepřítomnost buněčných organel – v prokaryotní buňce nejsou žádné membránou ohraničené organely (mitochondrie, chloroplasty, endoplasmatické retikulum, atd.); jedinou membránou je cytoplazmatická membrána na povrchu cytoplazmy;

• vlastnosti ribosomů – ribosomy prokaryot se liší od ribosomů eukaryot velikostí, hmotností a dalšími funkčními a stavebními vlastnostmi.