Úvod do mikrobiologie potravin

Ernst Heinrich Haeckel v roce 1866 rozdělil živé organismy na tři biologické říše: rostliny, živočichy a protista (řecky protos – první a protistos – nejprvnější či prvý ze všeho), kam spadají právě mikroorganismy. Do říše protista jsou zařazeny organismy prokaryotní – sinice a bakterie, i eukaryotní – řasy, mikroskopické houby a prvoci.

(zdroj: ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology. 3. revid. vyd. Praha, ČR: Academia. 2002. 363 p.)