Energetický metabolismus chemoorganotrofních bakterií

Fermentace je vývojově nejstarší a málo výkonný způsob katabolismu, její výhodou je, že nepotřebuje exogenní nezávislý akceptor vodíku a elektronů. Fermentující bakterie jsou schopny utilizovat celou řadu substrátů.

Fermentace začíná glykolýzou, vzniklý pyruvát je za anaerobních podmínek metabolizován různými bakteriemi různým způsobem. Cílem přeměny pyruvátu je vždy současná přeměna NADH₂ na NAD, který je schopný dehydrogenovat další molekulu substrátu při glykolýze.

V potravinářství má fermentace nezastupitelnou roli, ať už se jedná o procesy využívané při výrobě potravin (mléčné, propionové, ethanolové kvašení, atd.) nebo procesy uplatňující se při jejich kažení (např. máselné kvašení). Schopnost bakterií fermentovat různé cukry či další látky je také velmi důležitým taxonomickým a identifikačním znakem.