Stanovení mezofilních bakterií mléčného kvašení

Půdy určené pro stanovení mezofilních bakterií mléčného kvašení jsou nutričně obohacené kvasničným extraktem, glukózou a Tweenem 80 (zdroj mastných kyselin). Růst ostatních mikroorganismů je potlačen přítomností inhibičních složek (citrát amonný, octan sodný) a nízkým pH média (pH 5,7). Pro stanovení počtu mezofilních bakterií mléčného kvašení se používá plotnová metoda s aerobní, mikroaerofilní či anaerobní kultivací při 30 °C.