Údaje uváděné na obalech potravin jsou pro spotřebitele základním zdrojem informací, které potřebuje při rozhodování a výběru ze širokého spektra potravinových výrobků. Správné značení je zároveň důležité z hlediska bezpečnosti a kvality potravin. Studenti se během výuky na přednáškách a cvičeních seznámí s potravinovým právem souvisejícím s označováním potravin včetně legislativních požadavků v oblasti pokrmů. V rámci předmětu se studenti také naučí rozlišovat specifické požadavky na balené, nebalené a zabalené potraviny.

Předmět seznamuje studenta se základními informacemi o surovinách rostlinného původu nejčastěji používaných k výrobě potravin, o technologických postupech výroby potravin rostlinného původu a také o související legislativě a jakostních parametrech výrobků. Zaměřuje se zejména na ovoce a zeleninu, houby, cereálie, luštěniny, olejniny, pochutiny a související výrobky. Student je dále seznamován s klíčovými chemickými složkami potravinových komodit a jejich vlivem na organizmus konzumenta. Student se v průběhu praktických cvičení učí aplikovat legislativní požadavky na danou komoditu a pomocí senzorické analýzy se učí rozpoznávat možné vady výrobků.

Předmět informuje o základních postupech produkce a zpracování cukru, čaje, kávy a kávovin, výrobě sladidel, cukrovinek, čokolády, hořčice a dalších ochucovadel. Studenti budou seznámeni s významem uvedených komodit ve výživě člověka, se zaměřením na obsahové složky daných komodit a jejich účinkem na zdraví člověka. Součástí předmětu je také senzorické hodnocení produktů vyrobených v rámci cvičení, u kterých se studenti naučí rozpoznat případné vady daného produktu a určit příčiny vzniku této vady. Dále budou studenti seznámeni s legislativou týkající se uvedených komodit a s technologickými a hygienickými postupy, které mají vliv na kvalitu a zdravotní nezávadnost finálních výrobků.

Cílem předmětu je uvést studenty do problematiky kávy a čaje v gastronomii. Přednášky přináší informace o základních podmínkách pěstování, produkčních oblastech a odrůdách kávy a čaje. Student je dále seznámen s jednotlivými způsoby přípravy kávy a čaje, s aspekty jejich senzorické jakosti a rovněž i s faktory, které ji významně ovlivňují. V rámci přednášek budou dále představena témata jako chemické složení kávy a čaje a jejich vliv na organizmus konzumenta, technologie zpracování kávových zrn a kávovin a v neposlední řadě historie kávy a čaje a kultura spojená s těmito nápoji. Studenti umějí diskutovat kromě jiného i o legislativních požadavcích na dané komodity. V rámci exkurze se seznámí s provozem lokální pražírny. Po absolvování praktických cvičení ovládají odborné dovednosti v probírané problematice, včetně různých způsobů přípravy kávy a čaje a laboratorní i senzorické analýzy základních parametrů kávy a čaje.