Stanovení enterokoků

V potravinách lze enterokoky stanovit kultivačně v tekutých či pevných půdách nebo na membránových filtrech. Obecně je průkaz enterokoků založen na použití selekčních činidel potlačujících růst gramnegativních a ostatních grampozitivních bakterií (např. 40% žluč, azid sodný, octan thalný), dále na průkazu hydrolýzy eskulinu či redukce triphenyl-tetrazolium-chloridu na růžovočervený až červenohnědý formazan.

Ke konfirmaci lze využít agar se žlučí a eskulinem (B-E agar). Na této půdě tvoří kolonie pouze bakterie schopné růstu v prostředí s vysokou koncentrací žluči, hydrolýza eskulinu se projevuje vznikem hnědočerného zbarvení v okolí kolonií.