Stanovení kvasinek a plísní (aw nižší nebo rovna 0,95)
Praktické cvičení - stanovení kvasinek a plísní v potravinách s aktivitou vody nižší nebo rovnou 0,95 plotnovou metodou.
Hodnocení výsledků a konfirmace
Na každé z ploten spočítáme narostlé kolonie/propagule po 2 až 5 dnech inkubace, v případě plísní můžeme inkubaci prodloužit až na 7 dní. Po pěti dnech inkubace vybereme pro stanovení počtu misky obsahující 10 – 150 kolonií/propagulí ve dvou po sobě jdoucích ředěních. Při rychlém nárůstu plísní vycházíme z počtů zjištěných po dvou a pak znova po pěti dnech inkubace. Je-li to potřeba, počítáme kolonie kvasinek a plísní odděleně. Počet kvasinek a/nebo plísní vyjádříme jako počet KTJ v 1 ml nebo 1 g vzorku.
Morfologie charakteristických kolonií:
Po 5 dnech kultivace jsou kolonie kvasinek na DG 18 agaru okrouhlé, matné nebo lesklé, o průměru 3 – 5 mm, s pravidelným okrajem a více či méně vypouklým povrchem. Charakteristickým znakem je kvasničný zápach a tvarohovitá konzistence kolonií.
Na povrchu DG 18 agaru rostou plísně v obrovských (i několik cm) chmýřovitých koloniích často s různě zbarvenými plodícími nebo sporulujícími strukturami (např. bílé, černé, modrozelené, červenooranžové).
